Dall'allievo di punta di Ferran Adrià, Paco Roncero, un vero tributo alla cucina essenziale. Passano sotto ai nostri occhi “miniricette” di vario genere e con vari ingredienti: dalla carne al cioccolato, per permettere di allestire,seppur in miniatura, un vero banchetto.
Per ogni ricetta, sono descritti gli ingredienti, compresi quelli sostitutivi e l'elaborazione del piatto, compresa la rifinitura e la presentazione.
Infine, viene proposta una varietà di menu composti con le ricette presentate nel libro e corredati di cocktail ed abbinamenti per un buon bere e che permettono di allestire un vero pranzo o una cena, per una cucina che si definisce “in miniatura” ma che, va da sé, è composta da piatti che sono ben di più che semplici “tapas”.
Sommario
Olio; Bocadillos; Frutta e verdura; Uova; Latte e formaggi; Pesce e crostacei; Foie gras; Carne; Cocktail; Cioccolato; Menu.
Collana
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